Gwatemala to kraj o dużej różnorodności regionów upraw i warunków w których rosną spektakularne kawy. Dziś wielu uważa, że kraj ten jest producentem jednych z najbardziej aromatycznych i dopracowanych smaków kawy na świecie. Jakość ziarenek kawy wzrasta ze względu na sporą liczbę producentów. Coraz więcej z nich decyduje się uprawiać kawę na dużych wysokościach. Spółdzielnie stają się bardziej atrakcyjne dla drobnych rolników, ponieważ nie tylko są w stanie zapłacić więcej za ziarna niż pośrednicy, ale również oferują szkolenia z zakresu uprawy i pomagają w jej promowaniu.
Obszar uprawny: 286 000 hektarów, z czego 265 000 jest zbieranych.
Gospodarstwa rolne: 33 000
Populacja zależna od kawy dla przetrwania: Około 25% populacji aktywnej.
Obszar gospodarstw rolnych:
50 dużych "Fincas"
Produkcja 585 000 worków.
450 średnich "Fincas"
Produkcja 1.435.000 worków.
5100 małych "Fincas"
Produkcja 1 070 000 worków.
27 000 bardzo małych gospodarstw rodzinnych produkcji do 1 840 kg każdy.
Znaczenie kawy: 31,6% eksportu (po osiągnięciu 70% kilka lat temu).
Gatunek botaniczny: Arabica. Bardzo mała ilość mytej Robusty na wybrzeżu Pacifiku.
Popularne odmiany botaniczne: Arabigo.
Bourbon.
Typica.
Maragogype.
Regiony produkcji:
Obszar
Miejscowość
%
Region
Wschód
Santa Rosa
16
Barberena, Pueblo Nuevo Vihas
Zacapa
1.4
Gualan
Okręg wyborczy Jutiapa
1.4
Atescatempa
Chiquimula
0.8
Esquipulas
Jalapa
2.1
Mataquescuintla
Zachód
San Marcos
17.7
El Tumbador, Nuevo Progreso, Malacatan. El Quetzal
Quetzal Tenango
10.4
Colomba, el Palmar
Retalhuleu
3.1
San Felipe, el Asintal
Solola (Solola)
2.8
San Lucas, Toliman
Suchitepequez
8.7
Chicacao, San Francisco Zapotitlan
Okręg wyborczy Huehuetenango
7.3
La Libertad, San Pedro Necta, la Democracia
Centrum
El Progreso
0.3
San Agustin
Chimal Tenango
7.3
Acatenango
Gwatemala
7.1
Villa Canales, Fraijanes, Amatitlan
Sacatepequez
2
Antigua, Cuidad Vieja
Escuintla
4.3
Escuintla, Palin
Północ
Alta Verapaz
5.6
Coban, San Pedro, Carcha, Tucuru
Baja Verapaz
0.6
Purulha
Izabal
0.2
Los Amates
El Quiche
0.9
Chajul
Najlepsze ośrodki: Antigua, Atitlan, Huehuetenango.
Kwitnienie: styczeń/marzec.
Zbiory: sierpień/wrzesień do kwiecień.
Pierwsza wysyłka: 2 połowa października.
Klasyfikacja:
Wysokości
Skrót
Good Washed
od metra do 700 od metra wzniech
Extra Good Washed
700/850 metrów
Prime Washed
850/1000 metrów
Extra Prime Washed
1000/1200 metrów
Semi Hard Bean
1200/1350 metrów
S.H.
Hard Bean
1350/1500 metrów
Fency Hard Bean
1500/1600 metrów
Strictly Hard Bean
1600/1700 metrów
S.H.B.
Jakość: Niska wysokość: delikatna, niska kwasowość, kwiatowa, orzechowa.
Duża wysokość: kompleksowa, wyraźna kwasowość, owocowa, czysta.
Porty eksportowe: Santo Tomas de Castillo: 85% Wybrzeże Atlantyckie.
Puerto Quetzal: 15% Wybrzeże Pacyfiku.
