Burundi to kraj, który geograficznie jest doskonałym miejscem do produkcji kawy. Górzyste regiony sprawiają, że kawa może rosnąc tam na niezbędnych wysokościach i w odpowiednim klimacie. W Burundi kawa jest uprawiana przez wielu drobnych rolników. Są oni skupieni wokół jednego z 160 mokrych młynów. Około 2/3 z nich jest własnością państwa, pozostałe są prywatne. W każdym regionie stacje są zgrupowane w SOGESTALS (Societes de Gestion des Stations de Lavage), które są organizacjami zarządzającymi tymi młynami. Organizacje te zapewniają lepszą infrastrukturę w tych regionach. Najlepsze kawy z Burundi są w pełni myte i zwykle występują w odmianach Bourbon.
Do niedawna kawy ze wszystkich młynów w każdym SOGESTALU były mieszane. To duży problem, ponieważ nie można było dowiedzieć się z jakiej farmy pochodzą ziarenka, znany był tylko region. W 2008 roku Burundi zaczęło produkować kawy segmentu specialty, umożliwiając ich identyfikację. W 2011 roku zorganizowano konkurs kaw specialty o nazwie Prestige Cup, który był prekursorem bardziej znanego Cup of Excellence. Partie ziaren z poszczególnych młynów były oddzielane i klasyfikowane według jakości. Kupcy mogli je wylicytować podczas aukcji z nienaruszoną identyfikacją.
Obszar uprawny: 60 000 hektarów.
Liczba gospodarstw rolnych: 850 000 gospodarstw rolnych, często pogrupowanych w spółdzielnie wspierane przez rząd.
Populacja zależna od kawy dla przetrwania: 850.000 rodzin + przetwórstwo, transport, przemysł żeglugowy, itp.
Gatunki botaniczne: Arabica 93%
Robusta 7 do 10 %
Hybrydy.
Odmiany botaniczne: Arabica: Jackson Bourbon
Mibirisi: w obszarach o długiej porze suchej.
Blue Mountain: niewielka ilość.
Wysokość: Arabica: 1500/2000 metrów.
Robusta: 800 metrów.
Regiony produkcji:
Arabica:
Buyendi
60% wzdłuż granicy z Rwandą
Kirimiro
30% w centrum kraju w pobliżu Gitega
Mumirwa
10% w pobliżu Zair/Nil.
Solidne:
7% na plantacji przemysłowej (Ruzizi) na równinie Bujumbura.
Kwitnienie: październik / listopad z początkiem pory deszczowej.
Czas zawiązywania: marzec/ kwiecień.
Zbiory: kwiecień/ lipiec.
Pierwsza wysyłka: czerwiec.
Obróbka:
Arabica
Metoda mokra
100%
Myte (niesfermentowane)
60%
W pełni umyte (fermentowane 36 godzin)
40%
Robusta
Metoda mokra
58%
Metoda sucha
42%
Mycie odbywa się przez Sogestals
Suszenia: Naturalne: suszenie na słońcu na betonowych patiach lub budowach.
Sztuczne: sporadyczne suszenie gorącym powietrzem w suszarkach.
Klasyfikacje: Arabica Fully Washed: przygotowane do metody mytej, fermentowana, myta, wolne od defektów "stinker" i "sour".
Super (F.W. Super brands): 17%
Extra (F.W. Extra brands): 10%
Waga toreb: 60kg netto.
Tara: 1kg.
